Resumen:
LA trascendencia del papel de los alimentos en una cualquiera de las milenarias actividades de la economía vital, determina, por fuerza de su misma esencia, que el tratar de abordar científicamente, siquiera un aspecto elemental de papel tan importante, implique un acopio de conocimientos y un tan múltiple género de consideraciones, que uno solo de tales aspectos sea más que suficiente para alentar y brindar campo fecundo a todo
bienintencionado esfuerzo que tienda a ilustrar, esclarecer, metodizar o deslindar en sentido tan útil y elevado.